外卖下半场不靠补贴靠 AI：阿里、美团、京东谁能笑到最后？
你点外卖时，最怕什么？
是凑满减凑到头晕，最后只省了3块钱？是刷了半小时，还是不知道吃哪家？还是外卖到了，刷到这家店的厨房满地油污？
2025年，三家平台还在疯狂撒钱。但2026年，画风突变。国家“3+1+AI”新规落地，阿里、美团、京东不约而同亮出了AI底牌。
从补贴大战到AI大战，外卖行业究竟发生了什么？
01 阿里“白泽”开源：给后厨装上眼睛
在中国神话中，“白泽”是通万物之情、知鬼神之事的祥瑞神兽。淘宝闪购用这个名字给自己的AI模型命名，用意很明显：辨真伪、找问题、盯后厨。
1月15日，基于通义千问Qwen3-VL-8B基座训练的视觉语言模型“白泽”正式开源。它接入“明厨亮灶”直播流后，能24小时自动识别后厨墙面清洁度、垃圾桶是否外溢、生熟食材是否分离、厨师是否佩戴工作帽等20余项食安细节。一旦发现违规，即时生成预警并推送给风控团队，从过去的人工抽查转变为全时监控。
最关键的是成本。采用Apache 2.0开源协议，“白泽”的部署成本仅为同类方案的1/20。无论大型平台还是区域性小平台，甚至连锁餐饮品牌总部，都能低成本接入这套AI治理能力。
“白泽”极度聚焦，只做餐饮服务与零售门店的风控治理。根据官方数据，“白泽”已接入淘宝闪购超过100个生产场景，累计调用量突破10亿次，Token消耗量超万亿级别。
（淘宝“白泽”聚焦明厨亮灶）
02 饿了么的“铁三角”：从开店到送餐，AI全链路渗透
如果说阿里“白泽”主打监管侧，那么饿了么的AI布局更像一场“全链路渗透”。
在商家侧，“AI入驻店铺助手”支持自然语言交互，新商家最快5分钟就能完成全流程开店；智能装修系统可在63秒内生成线上店铺；AI拍照与语音录入使单道菜品上线时间缩短至50秒。这套工具涵盖智能选品、智能美图、经营诊断等功能，已服务数十万商家。
在骑手侧，行业首个骑手专属AI助手“小饿”上线。它支持语音唤醒与操作，能完成接单、确认送达等核心动作，专门解决雨天触控失灵、高温卡顿等现实痛点；同时可主动预警封路信息、推送订单热力区域，兼顾效率与安全。
在消费者端，AI同样深度介入。针对老年人点餐难题，饿了么在AI算法大赛中设立“智慧养老”赛道，要求模型理解方言及“想吃点软的、清淡的”等非结构化需求，并完成从商家匹配到骑手调度的全链路响应。
03 美团“问小团”：给用户配个本地生活AI管家
春节前夕，美团升级了“问小团”AI管家。用户只需在美团App提出本地吃喝玩乐相关问题，“问小团”便能快速深度思考，搜集平台上准确及时的商户与服务信息，并进行二次校验，结合真实用户评价给出选择。
实测显示，即便面对“在北京过年，找一家适合六人年夜饭、现在立即预订的餐厅，还需要搜索一家饭后步行可到达的KTV，以及结束后还在营业的酒吧”这种多条件复杂需求，“问小团”也能快速响应，一键领券、推荐合适商家、列出推荐理由，并规划行程路线与最优用券组合。
美团相关负责人表示，这次升级的核心是解决用户真实痛点：假期商家营业时间不稳定，各类优惠信息繁杂。“利用好平台上准确及时的本地生活信息、真实评价，通过AI工具进行整合后，结合即时高效的履约能力，能够更好满足用户的模糊化、多条件、复杂化的需求。”
春节期间，“问小团”表现亮眼。有过亿人次用户通过它规划吃喝玩乐消费，休闲玩乐、餐饮堂食、短途周边游为高频问询场景。“小团”累计核验了7亿次全国商家信息，通过13亿条真实用户评价二次校准，同时剔除春节歇业商户，为用户提供“省时、省钱、不踩坑”的信息推荐。
04 京东上天言犀落地：AI重构配送与体验
京东的AI叙事则更偏向B端和履约环节。
在外卖配送场景，京东整合言犀大模型与物流算法，推出JDX20“京鹊”无人机，载重10公斤、时速98公里。“京鹊”在南京、上海等城市实现了“咖啡+文件”混合配送，平均配送时长28分钟，同时通过“集单配送”模式合并外卖与社区团购订单，降低配送成本12%-30%。
在时效性上，京东依托AI调度系统，将超时率控制在2%以内。京东秒送还有AI营养师根据用户健康数据推荐餐品，以及数字人直播，闲时转化率超30%。
在物流自动化方面，京东在2025年双十一期间大规模部署自动驾驶配送车辆，并已在英国完成首个海外无人配送试点，支撑其海外全品类电商平台Joybuy的落地运营。
05 AI大战终局：通过差异化三分天下
三家平台的AI路径，清晰地反映出各自的基因：
- 阿里长于技术开放与标准制定。“白泽”开源、全链路渗透，走的是“技术赋能生态”的路子。
- 美团强于场景运营与数据积累。“问小团”扎根本地生活，用AI放大既有数据优势，走的是“体验升级”的路子。
- 京东精于供应链管理与履约效率。无人机上天、言犀落地，走的是“效率重构”的路子。
这三种路线没有绝对的优劣。外卖AI大战的终局，很可能不是一家独大，而是三分天下——各自在优势领域建立不可替代性，共同把蛋糕做大，而非在存量市场里厮杀。
06 AI如何改变你我的外卖生活
说了这么多平台战略，对普通消费者来说，AI到底意味着什么？
想象一下这些场景：
- 晚上加班到九点，你对着手机说“随便点个晚饭，不要太辣，预算30左右”。AI调出你的历史订单，知道你上周吃过麻辣烫，自动过滤掉，推荐了三家评分4.8以上的新店，并把优惠券算好——满30减8，实付22元。
- 你有点担心食品安全，问了一句“这家后厨干净吗”。AI调取“明厨亮灶”的实时画面，告诉你“过去7天无违规记录，后厨摄像头画面实时可查看”。
- 下单后20分钟，外卖到了。你打开包装，发现漏送了一瓶饮料。你拍照上传，AI自动识别问题，3秒内完成退款，无需等待人工客服。
这不是科幻电影，而是真实的生活。
2025年的补贴大战，是移动互联网红利的最后一次释放——用资本换用户，用亏损换份额。但当用户增长见顶、监管政策收紧，这种模式注定不可持续。
2026年的AI大战，更像是新增长逻辑的首次确立：用技术换效率，用数据换体验，用开放换生态。
而对于消费者来说，真正的好日子或许才刚刚到来：当AI开始替我们盯着后厨、预测需求、规划吃喝，我们终于可以放心地点一份外卖，而不必担心它是从哪个幽灵厨房里做出来的。（微信公众号：Tahou_2025）
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